Finca Los Quemados, Villaester; unas 12 ha; 730 m; viñas centenarias.
Tinto de Toro elaborado con Tinta de Toro procedente de viñedos viejos.
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Tinto de Toro elaborado con Tinta de Toro procedente de viñedos viejos.
La bodega:
Finca Los Quemados, Villaester; unas 12 ha; 730 m; viñas centenarias.
Mucha estructura, fruta negra, cacao y torrefactos.
Viñedo y elaboración
Una clasificación rigurosa es seguida por el despalillado y las bayas enteras se transfieren a fermentadores abiertos (3 Ton.) de acero inoxidable con control de temperatura. Las levaduras silvestres se ocupan de la fermentación. El vino completa, de esta manera, la primera fermentación y la maloláctica en barrica.
Vatán presenta mora, ciruela negra, violeta, regaliz y especias oscuras. Es potente pero equilibrado, con tanino firme, fruta concentrada y un final cálido y persistente; un vino complejo y muy bien definido, con notable capacidad de evolución.
Bodegas Vatan, proyecto vinculado a Jorge Ordóñez en Toro, trabaja Tinta de Toro de viñas viejas, incluidas parcelas en vaso, de secano y sin injertar.
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