Referencia vinculada a una parcela de viñedo viejo de Baigorri; ficha exacta no localizada.
Tempranillo de parcela plantada en 1942, una de las producciones más limitadas de Baigorri.
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Tempranillo de parcela plantada en 1942, una de las producciones más limitadas de Baigorri.
La bodega:
Referencia vinculada a una parcela de viñedo viejo de Baigorri; ficha exacta no localizada.
Frutos silvestres, especias y mineralidad; gran equilibrio, finura y persistencia
Viñedo y elaboración
Baigorri B70 se elabora exclusivamente con uvas 100 % Tempranillo, procedentes de viñas muy viejas plantadas en 1942 en una pequeña parcela de menos de dos hectáreas situada en Samaniego, Rioja Alavesa. El viñedo se encuentra a unos 700 metros de altitud, sobre suelos arcillocalcáreos pobres, y se trabaja manualmente mediante prácticas de viticultura sostenible.
Tras una cuidadosa selección de la uva, se realizan largas maceraciones prefermentativas para favorecer la extracción de los aromas primarios y preservar la máxima expresión de la fruta. La fermentación alcohólica tiene lugar a unos 28 °C en tinos de roble francés de 5.000 kg.
Posteriormente, el vino pasa junto con sus lías a barricas nuevas de roble francés, donde realiza la fermentación maloláctica a aproximadamente 20 °C, acompañada de bâtonnages frecuentes para aportar volumen, complejidad y una textura más envolvente.
Finalmente, completa una crianza mínima de 22 meses en barricas nuevas de roble francés; la ficha comercial actual de la bodega especifica una permanencia de 24 meses. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado, conservando toda su estructura, concentración y personalidad.
Su producción es extremadamente limitada, de aproximadamente 1.200 botellas por añada. La presentación de 75 cl mantiene este proceso de elaboración.
B70 muestra fruta negra y roja madura, cacao, cedro, especias y un fondo mineral. El paladar es estructurado y equilibrado, con tanino firme pero refinado y buena persistencia; un tinto complejo y muy bien definido, con notable capacidad de evolución.
Son vendimiadas a mano y procesadas de la forma más delicada posible, para transformar el sabor genuino de esa misma Naturaleza en vino.
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