Parcela única plantada en 1960, a más de 600 m.
Vino de finca de Tempranillo procedente de La Canoca, en las laderas de la Sierra de Toloño.
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Vino de finca de Tempranillo procedente de La Canoca, en las laderas de la Sierra de Toloño.
La bodega:
Parcela única plantada en 1960, a más de 600 m.
Fruta madura, especias, equilibrio, frescura y textura untuosa
Viñedo y elaboración
Baigorri Finca La Canoca se elabora con 100 % uvas Tempranillo procedentes de viñas plantadas en 1960, situadas a unos 640 metros de altitud en las faldas de la Sierra de Toloño. La parcela presenta orientación norte-sur y suelos de carácter arcillocalcáreo.
Tras el despalillado, los granos enteros se introducen en tinas de roble francés de 5.000 litros. Durante esta fase se utiliza nieve carbónica para favorecer una maceración intracelular prolongada y preservar la expresión frutal de la uva.
La fermentación alcohólica se desarrolla de manera artesanal durante aproximadamente 20 días, realizando bazuqueos manuales para conseguir una extracción progresiva y delicada de color, aromas y taninos.
Posteriormente, el vino realiza la fermentación maloláctica a una temperatura aproximada de 20 °C y completa una crianza de 10 meses en barricas nuevas de roble francés. Antes del embotellado se clarifica con proteína de origen vegetal y no se somete a filtración, conservando así su estructura, personalidad y expresión del terruño.
La presentación de 75 cl mantiene este proceso de elaboración.
Baigorri Finca Canoca reúne cereza madura, ciruela, cedro, tabaco dulce y notas balsámicas. En boca es pulido, armónico y largo, con taninos sedosos y madera bien integrada; un Rioja complejo y muy bien definido, con notable capacidad de evolución.
Son vendimiadas a mano y procesadas de la forma más delicada posible, para transformar el sabor genuino de esa misma Naturaleza en vino.
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